美国纽约市7月1日起,禁止所有售卖食品的地方包括餐厅、快餐店、饼店等，使用会影响健康的反式脂肪，成为全美首个禁用反式脂肪的城市。

　　这项规定的宽限期为3个月，从10月起所有违规店铺将被罚款约1.5万美元，快餐连锁店因此需要使用新配方制作食物。

　　棕榈油豆油作代替品

　　以往，厨师靠用含反式脂肪的氢化植物油，制作松脆可口的饼。为了应付新条例，许多厨师已反复试验新配方，试用牛油、猪油、豆油、棕榈油等作代替品，希望制出色香味都和以前一样的食物。

　　但并非所有店铺都找到新配方代替氢化植物油。全纽约最大的意大利甜品制作公司Ariola的总经理承认，用新配方制作的食物与以前的味道有些微分别，不过顾客如果不太熟悉以前的味道，应该不会察觉得到。

　　当地著名饼店VillabatePasticceria抽除意大利麦包和曲奇饼中的反式脂肪成分后，接到顾客投诉食物在味道和质感方面都有转变。但有餐厅的饮食顾问表示，食物的味道问题已比他们预期小。

　　虽然反式脂肪已被证实与心脏动脉疾病有关，不过有研究指出，氢化植物油的代替品如棕榈油，含大量饱和脂肪，对人体的坏影响可能和脱水植物油一样。针对这种情况，有饮食顾问指第二代低胆固醇油已经推出，希望将来吸引更多厨师选用。

　　丹麦全国限制反式脂肪

　　丹麦是世界上唯一一个限制反式脂肪的国家。2003年，丹麦通过一项法律，规定任何反式脂肪含量超过2%的食物都不符合规定。

　　加拿大也从2005年起，在营养成分的标示中把反式脂肪酸作为标示对象。荷兰、瑞典、德国等国家在2003年之后的几年里，先后制定并推荐了食品中反式脂肪酸的限量，同时要求食品厂商将反式脂肪酸的含量添加到营养标签上。

　　反式脂肪增加心脏病风险

　　反式脂肪(TransFat)又名反式脂肪酸，是不饱和脂肪的一种。在植物油的氢化过程中，脂肪酸分子的结构会改变，形成反式脂肪。氢化了的油可延长保质期，也令食物更有口感，但反式脂肪会增加对健康有害的胆固醇，令罹患心脏病的风险增加。心脏病在人口1900万的纽约市正是头号健康杀手，使纽约成为美国“心脏病首都”。人们从饮食中摄取的反式脂肪主要来自以氢化植物油制作的油炸及烘焙食品。

　　美国哈佛大学专家曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

　　反式脂肪小知识

　 反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但据有关研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。
有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药品管理局也从今年开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。简单点说，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。